Snart är det nyår och då behöver man planera lite med både mat och dryck. Här är en jättegod och prisvärd Champagne som vi rekommenderar till nedanstående förrätt. Ett tips är att dricka den goda Champagnen innan tolvslaget och ta någon lite enklare sort senare…..

André Clouet Grande Reserve, Champagne, Frankrike 259 kr, artikelnr: 7686

En stor utvecklad, nyanserad blommig doft med inslag av röda äpplen, gula plommon, choklad och bröd. Smaken är torr med friska toner av rostat bröd, vinteräpplen och grapefrukt. Lång eftersmak med frisk syra.

Förslag på recept:

Hummerrulle med mandlar och ginger ale granité

Hummerrulle

8 port

400 g hummerkött
4 st päron
60 g Shiitake svamp
Färsk mynta, hackad
Färsk koriander, hackad
Aioli
Salt och peppar
Smör

1-2-3 lag

4 msk ättika
8 msk socker
12 msk vatten

Garnering

Hackade mandlar
Löjrom
Örter
Aioli

1. Skiva och rosta shiitaken i lite smör/olja i en stekpanna.

2. Hacka ner hummerköttet och blanda med shiitaken och så mycket aioli att det precis bara binder hummerköttet och svampen. Smaka av med hackad mynta, hackad koriander, salt och peppar.

3. Skiva päronen tunt och lägg i 1-2-3 lagen i 30 minuter. Ta upp och torka av päronen.

4. Lägg päronskivorna på en plastfilm i två rader. Lägg en sträng med hummersallad längst med päronen, rulla ihop till en rulle.

5. Skär hummerrullen i fyra bitar och fördela på fyra tallrikar. Garnera med löjrom och örter. Lägg lite extra aioli på tallriken tillsammans med hackade mandlar. Servera med ginger ale granité i ett glas.

Ginger ale granité

66 cl ginger ale
¾ fl lime cordial , pressad juice
10 g färsk ingefära
2 st citrongräs
4 st myntablad
16 cl absolut citronvodka som blandas i vid servering.

1 Koka upp allt och låt svalna.

2 Sila och frys.

3 Skrapa den frysta granitén till snö. Lägg i glas och häll på 2 cl absolut Citronvodka per glas, rör om.